導讀

去年，餐飲企業“很久以前”引入風行于自媒體行業的打賞制，創始人宋吉在“2015掌柜榜樣力量·中國餐飲創新者峰會”上的演講中也分享了這一全新玩法，而后便迅速在餐飲業界掛起一陣“打賞風”，以求重構餐廳服務員和消費者以及企業雇主之間的關系。打賞制也因此被認為是要顛覆服務業管理架構，引爆餐飲服務第三次革命！

而據新聞報道，美國不少餐廳已經取消小費制。

對于國內這樣的服務機制，會是改革創新，還是曇花一現呢？整理了以下內容供大家參考。

顛覆: 餐飲服務模式的一種創新

打賞，讓有價值的勞動都有一份體面的價格，為餐廳消費者與服務員提供更多交流方式，本著以人為本、激發服務人員動力的初心，旨在提高餐廳服務水平和運營效率，讓服務員更用心地工作，讓顧客更好地享受到餐廳服務。

▲圖片來自很久以前

1、提高服務員工作積極性和自覺性

服務做到位，做到超值，就能夠獲得額外的收入，讓服務員的每一份付出都得到相應的回報。通過打賞這種極富獎勵性和認可性的途徑，員工能夠積極主動地發揮自身的潛力，服務顧客，為餐廳創收，餐廳老板也不用擔心員工會偷懶。

據南京食朝匯紫峰店總經理史志清介紹說，引進打賞機制后，服務員比以前更有動力了，服務質量比以前有了很明顯的提高，客戶滿意度有了很大的提升，帶來了服務的良性循環。

2、減輕餐飲經營壓力

人力成本一直是壓在餐飲企業心頭的一塊大石頭，引進打賞機制，讓消費者幫助餐飲老板共同支付員工工資，員工有了新的增收點，餐飲老板在獎勵薪酬上也可以松一口氣。

3、增進顧客與服務員的關系

隨著互聯網業的發展，如果付幾元錢的現金打賞，總覺得有點貶義的含義，而用微信等網上支付，便很巧妙地化解了這種尷尬，也拉近了顧客和服務人員之間的距離。

對于服務員來說，顧客每一次的打賞都是對自己的認可與鼓勵，這種精神打過物質上的滿足更容易讓服務員珍惜為顧客服務的機會。而對于顧客而言，花很少的錢，既可以享受更好的服務也有一種“優越感”，何樂而不為？

4、迎合當前年輕消費群體的特性

把選擇權交給顧客，你服務的好我就打賞，我不滿意就不打賞，80、90、00后這群年輕消費群體更愿意這樣憑感覺的感性消費，樂意接受這種主動權在手的做法。既新穎又有趣。

▲圖片來自cndrinknews.com

5、降低行業人才流失率

如今，餐飲用人成本水漲船高，單純的兩三千元旦額工資已經很難吸引到和留住員工了。而打賞機制的引進，不僅可以為員工增收，還能夠讓他們在激勵中提高職業幸福感，樂于在崗位上去奉獻自己的熱情。

小結

通過打賞這種方式搭起顧客與服務員之間的溝通橋梁，服務員的付出得到肯定，顧客也有了參與感和成就感，老板在經營管理上也省心省力不少，實現了多方共贏。